和别的面条可不一样，不是用刀切出来的，而是被压出来的。煮最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是厨师经过很长的实践才能摸的透的。等面煮好出锅，荞面可以两吃，一种是吃热的，另一种是吃凉的。一般是夏季凉吃，只见师傅调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、红油辣子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。另外，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，经常食用荞麦食品对人的健康大有好处，荞面是难得又健康、又有味道的食物。（饮食服务公司 穆丹娜）