在长安校区云天苑餐厅、星天苑南餐厅都能看见有几个大缸总在咕咕地炖着汤，它就是“瓦缸煨汤”。“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种特制的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行，将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃缸底的木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜、水果等。制作此汤也颇有讲究，为了保证用料本身的味道罐内只能掺入清水，不能用调制的鲜汤。其次不同原料煨制的时间也不尽相同，一般都要6个小时以上。炖汤最主要的是火候，大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，厨师的经验是可以帮助他掌握好大火和小火的合理搭配，要防止以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。瓦罐煮汤能使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

我校有不少来自南方的同学们，南方人喜欢煲汤喝，加之春天气候干燥，容易引起咽喉干燥疼痛、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂等症状，多喝些汤能起到润肺除燥的作用，大家不妨去试试这种滋补又美味的靓汤。（饮食服务公司 穆丹娜）