“蒸”是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。“蒸”就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。长安校区学生三餐厅（星天苑北餐厅二楼）就有这种讲究“蒸”功夫的菜肴。

在学生三餐厅1号档口，摆着各式蒸制好的菜肴，色泽很是诱人。据厨师师傅介绍：“蒸菜难点一是原料不易与调味料相结合，二是火候的掌握。”为了解决这两个关键点，厨师在菜品入锅蒸之前，就将盐、鸡精等调味品拌入到菜品中，而且要一次调准；其次菜品在蒸笼中的摆放位置也有讲究，汤水少的菜品应放在上面，汤水多的菜品则放在下面；色泽浅的菜品应放在上面，色泽重的菜品应放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的则放在下面。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热，火候、蒸汽的大小和蒸制时间全凭厨师多年琢磨出的经验。

蒸好的菜肴口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，蒸菜的分量则是一个小米饭碗的大小，适合慢慢品尝，多点几样，每样只吃到7分就行，得留下余味，下次还想吃蒸菜。（饮食服务公司  穆丹娜）