这一期咱们说说陕西之外的各地特色面食。一说到其他地方的面食，大家首先想到的就是山西刀削面。刀削面口感爽滑，柔韧筋道，一直深受师生的喜爱。刀削面之妙在于刀功，长安校区学生三餐厅（星天苑北餐厅二楼）、学生六餐厅（云天苑餐厅二楼）刀削面都为刀削面机器人制作，它不仅有人工的韧劲，还可根据顾客需求调整面的长宽厚薄。面条均匀、整齐漂亮、口感爽利，加上西红柿鸡蛋、瘦肉等各式哨子，时尚的外形、流畅的动作，吸引了不少师生前来就餐。

另一种在陕西广为流传的面食当属兰州牛肉拉面了，长安校区正禾星苑美食一餐厅（星天苑南餐厅二楼）、学生三餐厅（星天苑北餐厅二楼）都有来自兰州的回族厨师的拉面窗口。随食客的爱好，厨师可以拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。拉面最好看的是拉面的绝活，厨师手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复后，面被扔入沸腾的锅中，煮好后配上牛肉和秘制汤料，成为秋冬季节养生的必选食品。

            兰州牛肉拉面（上排）和山西刀削面（下排）