连日以来，高温酷暑天气使人着实感受到了夏日的火辣。在这个火辣辣的天气里，餐厅的操作间内更是高温难耐，因此，长安饮食服务公司要求各服务区餐厅管理人员除了对就餐大厅的现场加强控制之外，重点加强售饭间及操作间的现场控制和监督，确保消防安全、食品安全、机械操作安全及人身安全。

    首先，餐厅经理加强对就餐大厅的现场控制，主要包括服务质量、服务态度等方面。由于天气炎热，就餐学生大多喜欢在餐厅里久待，因此要求服务员随时保持地面桌椅干净整洁，以便为广大顾客提供一个干净舒适的就餐和休闲场所；另外，要求全体员工注意服务态度，本着理解和忍让的原则，避免和就餐者发生争吵或冲突。餐厅经理经常在大厅巡查，发现员工出现任何不合格项或问题在第一时间予以解决处理，做好对就餐大厅的现场控制。

   另外，厨师长、班组长加强对售饭间及操作间的现场控制。一方面，天气炎热，容易病从口入，因此餐厅加强对食品安全的检查力度。餐厅对食品原材料从采购进货环节严格把关，对冰箱内取出的食物由专人负责检查，对饭菜的加工制作过程也由专人负责，从各个环节确保食品质量安全卫生，防止食源性疾病或食物中毒等事故的发生。另一方面，在高温状态下员工容易出现精神不振的工作状态，因此，餐厅除了每天为全体员工提供绿豆汤清热解暑之外，还要求各厨师长及班组长高度注意员工的工作状态，尤其是注意机械操作人员的状态，一旦发现操作人员困乏无力、精神不振时，立即令其停止操作，换人顶替，务必保证机械操作安全和人员自身安全。

   公司从各个方面加强现场控制，确保餐厅在高温运行期间一切经营服务工作稳定有序。

（后勤产业集团长安饮食服务公司  蔺阳）