红薯，也叫甘薯、番薯、地瓜，并不是中国原产，而是明朝年间传入中国。红薯富含ß-胡萝卜素、膳食纤维，它产生的热量仅相当于相同重量大米的三分之一，经常食用红薯不仅美容养颜、保护视力、减少脂肪，在日本抗癌研究所公布的二十种抗癌蔬菜排行榜中红薯名列首位。

    烤红薯在民国时期作为一种营生开始出现在街头小巷，随着100多年时间的演变和传承，而今已成为人们喜爱的一种零食。最原始的烤红薯是从刚收的地瓜中挑几个饱满的，周正的，仔仔细细的埋到带着火星的炉子柴灰里闷烤出来的，那真是来自大自然的香甜。今天的人们，和自然已经相隔甚远，而古老的智慧仍在以现代的方式继续传承着。

    长安大超门口就有这样一间地瓜坊。只要下课铃声一响，小摊就会被围得水泄不通。一个个色泽金黄、热气腾腾、闻起来香气扑鼻，吃起来焦香甜糯的烤红薯是同学们辛苦学习一天的慰藉，更是一份远久的儿时回忆。别看烤地瓜的电烤炉外表简单，要想烤制出香甜可口，皮焦瓤软的美味，工艺还是相当考究的。

    首先，烤红薯的原材料一定要选好。有的红薯虽然生食脆甜，但是用来烤就不一定合适。据经营者介绍，大超地瓜坊的红薯全部是来自山东沂蒙地区的高山红薯，口感好，香味浓，甜度高。这样的红薯烤出来才会香甜可口，入口即化。其次是火候的掌握，既不能烤的太过，也不能烤的太生。清洗干净，大小均匀，摆放平整的红薯经过电烤炉250度高温的烘焙，大约三四十分钟的光景开始出糖，出糖后及时将温度调至200度再烤制三十分钟，直到皮焦肉软，里面呈橘红色，表皮上还流着糖稀，一锅成功的烤红薯即可出炉。为了节省同学们等待的时间，同时又能让大家吃到热乎乎的烤红薯，地瓜坊往往将红薯事先烤好，一个个陈列在一旁的透明保温箱里，大小不一，丰俭由人，等待着雀跃的小伙伴们选择。

    大超地瓜坊入驻仅有两年，便当仁不让地被学生自媒体评为“校园最佳美食”之一。大概这一份份烤红薯，是无与伦比的美食却也是学子们思乡情绪的寄托吧。想起谢冰莹在《故乡的烤红薯》里写的“在往常，故乡这个时候正是红薯成熟时节，农家忙着从土里挖出来，一担一担地挑回家里。。。 我爱吃红薯，更爱冬天坐在火炉旁边，一面看着心爱的小说，一面守着烤红薯，那真有说不出的快乐。不论谁，我想没有不爱故乡的；尤其儿时的快乐生活，更使一个长年漂泊在外面的游子难忘。。。。。。”（撰稿人：孙乐  审稿人：樊文娟）