“每逢佳节胖三斤，女神变成女汉子”，经过了春节美食过多的油腻，不少人都想吃点素菜调节一下口味，控制一下体重，所以我们就来说说素菜。

这次说的素菜，在长安校区星天苑北餐厅二楼家乡美食城的淮阳风味窗口。餐厅工作人员开玩笑的说：“这个窗口是我们的龙头企业”，因为这个窗口与餐厅其他窗口相比是学生就餐人数最多的，它的菜在色泽、味道和份量上都比其他的要好一些。它的每道菜都由已有九年经验的南方厨师炒制而成。素菜则是选用当季的时蔬，菜中加入盐、味精等最简单的调味品，关键在于火候的掌握和翻炒力度。素菜中含有的维生素C、B1都怕热，因此都用旺火炒，同时，厨师师傅要不停地翻勺，这样菜品可以调味全面、色泽相同，避免生熟不匀、老嫩不一的情况，原料不易破碎，确保菜肴形态美观，而且这样炒出来的菜口感鲜、嫩、脆。

素菜营养丰富，含有大量的纤维素，大家在大鱼大肉过后不妨吃上几种素菜，入口生津，别具风味，还可及时清除肠中的油腻，保持身体健康。（饮食服务公司  穆丹娜）