最近是北方地区发芽土豆中毒的高发季节。由于土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种果蔬食品，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽。发芽土豆是一种众所周知的高危有毒食品，极易引发食物中毒。原因是土豆发芽后会产生一种叫作龙葵素（又称龙葵碱）的毒素，含量高达0.3%至0.5%,人食用龙葵素0.2至0.4克即可引起中毒。食用量多的人可在食用后数十分钟至数小时发病，一般多为2至4小时，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状，症状重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。

土豆引起的食物中毒事故在全国和我省每年都有发生，因此，公司对此高度重视，严禁采购和使用发芽后的土豆。公司从采供部到餐厅，各级保管员在收货时加强检查力度，同时公司质量管理办公室人员每日坚持对餐厅进入的土豆进行详细的检查，防止发芽土豆流入餐厅，以保障广大学生的身体健康和生命安全。（后勤产业集团长安饮食服务公司  穆丹娜）